Los colorantes de achiote provienen de la pulpa de las semillas de achiote del arbusto tupido llamado Bixa Orellana L. Los frutos de este arbusto están cubiertos con cerdas suaves opacas o con una superficie suave. Son redondos y miden aproximadamente 4 cm de ancho, y pueden ser encontrados en varios colores tales como amarillo, verde- parduzco y rojo brillante. Los frutos del arbusto Bixa se abren al madurar; mostrando su contenido de pequeñas y numerosas semillas de 5 mm de diámetro cubiertas con una pulpa rojo-anaranjada.Bixa Orellana L. es conocido como «Annato» o «Achiote» en gran parte de Sudamérica y como “Urucum” en Brasil.
La semilla de achiote contiene el pigmento llamado Bixina que es un carotenoide naranja-amarillo. Después de la extracción, la bixina es usada para colorear productos de base oleosa como el queso, queso procesado, snacks, aceites, grasas, mantequilla y margarina. De la Bixina se obtiene productos de Norbixina que son colorantes solubles en agua; que son utilizados en envolturas de salchichas, lácteos, snacks, confitería y pasteleria.
Hay dos tipos de productos:
Tipo 1
Tipo 2
