Le carmin est un colorant naturel dérivé de l’insecte cochenille Dactylopius Coccus Costa qui vit sur les cactus en Amérique centrale et du Sud. De nos jours, une grande partie de la population de cochenilles provient du Pérou où elles vivent dans la nature ainsi que dans les plantations en raison du climat idéal du pays.
Une extraction à l’eau permet d’obtenir une solution d’acide carminique à partir de la cochenille. Après purification, on obtient un acide carminique hydrosoluble stable. Lorsque l’acide carminique réagit avec le calcium et l’aluminium, on obtient alors une laque.
L’extrait de cochenille et le carmin sont des couleurs rouges anthraquinones naturelles. En fonction de la méthode d’extraction, de l’eau ou de l’alcool, différentes nuances du pigment carmin peuvent être obtenues, allant du rouge magenta vif « fraise » à pH bas au violet « cassis » à pH élevé. Le carmin a une excellente stabilité à la chaleur et à la lumière et est utilisé comme colorant alimentaire dans le poisson et la viande transformés, les confiseries, les produits laitiers, la boulangerie, les snacks, les boissons à base de jus, les produits de soin de santé et les cosmétiques Jetez aussi un œil à nos mélanges de couleurs à base de carmin.
