De la glace à la cendre de noix de coco brûlée, aux smoothies boostés au charbon actif en passant par les petits pains noirs, une vague d’aliments noirs balaie le monde. Le Japon étant souvent à la pointe des tendances en matière de nourriture et de boissons colorées, c’est sans surprise que le Burger King japonais a créé le Kuro Burger composé d’un pain coloré avec du charbon de bambou, une sauce à l’encre de seiche et du fromage de couleur noire. Ikea au Japon a même lancé un « Ninja Dog » noir, un hot-dog entièrement noir, de la saucisse au petit pain.
Le colorant alimentaire noir n’a rien d’une nouveauté. En effet, l’encre de seiche est utilisée pour parfumer et colorer les pâtes et le risotto depuis bien longtemps. L’orge, le quinoa et l’ail noirs ajoutent, quant à eux, un attrait visuel et une touche sensationnelle aux plats classiques. Le colorant naturel noir le plus dominant est le charbon végétal (noir de carbone) fabriqué à partir de fines particules de matière végétale carbonisée, obtenues par activation à la vapeur de fibres végétales. Les consommateurs associent souvent le noir à une saveur amère. La couleur à elle seule semble intensifier la saveur même si aucun arôme n’est ajouté.
Le charbon végétal convient comme colorant alimentaire noir dans la confiserie, la boulangerie, les décorations, l’enrobage de fromage, le substitut de caviar noir, les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
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