Roucou, Bixine et norbixine
Jaune – Orange (rouge)
Les colorants roucou sont dérivés de graines de roucou qui poussent sur un arbre appelé Bixa Orellana, connu sous le nom d’Annatto ou « Achiote » dans une grande partie de l’Amérique du Sud et sous le nom de « Urucum » au Brésil. Les graines de roucou contiennent un pigment de bixine qui est un caroténoïde jaune-orange (rouge). Après extraction, la bixine est utilisée pour colorer des produits à base d’huile comme le fromage, le fromage fondu, les snacks, les graisses, l’huile, le beurre et la margarine.
Lorsqu’on saponifie le pigment de bixine, on obtient des produits à base de norbixine qui sont des colorants hydrosolubles. Ces produits à base de norbixine sont utilisés dans diverses applications alimentaires telles que les boyaux de saucisses, les produits laitiers, les snacks, les confiseries et les pâtisseries. Jetez aussi un œil à nos mélanges de couleurs à base de roucou.
Catégories de produits
Bixine
Caractéristiques de la bixine
- Caroténoïde mono-carboxylique
- Aspect : Brun foncé
- Insoluble dans l’eau et l’acide
- Partiellement soluble dans l’huile
- Solubles dans les solutions alcalines
Bixin Powder
ABP
Extrait de rocou
- Aspect du produit : Poudre grossière brun orangé
- Pigment concentré obtenu à partir de graines de roucou
- Doit être dilué pour être utilisé
- Soluble dans une solution alcaline chaude, insoluble dans l’eau
- Teneur en bixine : Min. 25 %
- Teinte obtenue dans une application à haute teneur en matières grasses : Jaune à orange
- Applications principales : Boulangerie, confiserie, viande, margarines, mélanges d’épices, fromage fondu et snacks
- Nom commercial : Bixine en poudre Biocon
Bixin Liquide
ABL
Oil
Type 1:
- Aspect du produit : Suspension visqueuse orange foncé
- Suspension huileuse d’extrait de roucou
- Dispersible dans la graisse
- Teneur en bixine : 2 – 10 %
- Teinte obtenue : Jaune à orange
- Applications principales : Assaisonnements, margarines, pâtes à tartiner, fromage fondu, vinaigrettes, snacks et mélanges d’épices
- Nom commercial : Gamme Biocon AOS
Type 2:
- Aspect du produit : Liquide rouge orange foncé
- Pigment de roucou dilué dans de l’huile comestible
- Soluble dans les produits à haute teneur en huile ou en graisse
- Teneur en bixine : 0,2-0,45 %
- Teinte obtenue : Jaune à orange
- Applications principales : Assaisonnements, margarines, pâtes à tartiner, fromage fondu, vinaigrettes, snacks et huiles industrielles
- Nom commercial : Gamme Biocon BOS
Preuve d’acide
- Aspect du produit : Liquide rouge foncé légèrement visqueux
- Solution alcaline aqueuse extraite de graines de roucou
- Grande acceptabilité, soluble dans l’eau et complètement soluble dans une émulsion huile/eau
- Teneur en bixine : Min. 3 %
- Teinte obtenue : Jaune à orange
- Applications principales : Boissons alcoolisées, boissons non alcoolisées, jus de fruits, mayonnaise et fromage fondu
- Nom commercial : Gamme Biocon Bixine – PPW
Dispersible
- Aspect du produit : Suspension visqueuse orange
- Pigment obtenu à partir de graines de roucou, stabilisé en émulsifiants
- Dispersible dans l’eau
- Peut être utilisé dans les applications agroalimentaires où la stabilité à faible pH et les propriétés de non-migration sont importantes
- Teneur en bixine : Max. 8 %
- Teinte obtenue : Jaune à rouge orange
- Applications principales : Jus de fruits, préparations de fruits et confiserie
- Nom commercial : Gamme Biocon Bixine – G
Norbixine
Caractéristiques de la norbixine
- Caroténoïde carboxylique
- Aspect : Brun foncé
- Insoluble dans l’eau, la graisse et les huiles
- Solubles dans les solutions alcalines
Norbixin Powder
ANP
Extrait de rocou
- Aspect du produit : Poudre brun foncé
- Pigment concentré de norbixine obtenu à partir de graines de roucou
- Doit être dilué avant utilisation
- Soluble dans une solution alcaline chaude, insoluble dans l’eau
- Teneur en norbixine : Min. 35 %
- Teinte obtenue après dilution dans une solution alcaline : Jaune à orange
- Applications principales : Boulangerie, confiserie, crèmes glacées, viande
- Nom commercial : Norbixine en poudre Biocon
Water Soluble
Type 1:
- Apparence du produit: poudre fine brun foncé
- Extrait alcalin séché par pulvérisation de graines de rocou
- Complètement soluble dans l’eau
- Peut être utilisé dans les applications alimentaires avec un pH proche de neutre
- Teneur en norbixine: min. 15%
- Teinte de couleur fournie après dilution: jaune à orange
- Principales applications: viande, mélanges d’épices, fromage, collations, pâtisserie et gâteau en poudre
- Nom commercial: Biocon Norbixin – Gamme ENC
Type 2:
- Aspect du produit: poudre fine brun clair
- Annatto stabilisé en alcali
- Complètement soluble dans l’eau chaude
- Teneur en norbixine: min. 15%
- Teinte de couleur fournie après dilution: jaune à orange
- Principales applications: boyaux de viande et de saucisse
- Nom commercial: Biocon Norbixin – Gamme HWS
Extrait de rocou
ANL
Miscible à l’eau
- Product appearance: Dark brown liquid
- Aqueous alkali solution extracted from annatto seeds
- Completely miscible in water
- Norbixin content: 0.5 to 5%
- Color shade: Yellow to Orange
- Main applications: Bakery, breading, casings, cereals, cheese, confectionary, ice cream and snacks.
- Commercial name: Biobixin range
Preuve d’acide
- Aspect du produit: Liquide brun foncé légèrement visqueux
- Solution alcaline aqueuse extraite de graines de rocou
- Grande acceptabilité, soluble dans l’eau et complètement soluble dans l’émulsion huile / eau
- Teneur en norbixine: 0,5 à 5%
- Nuance de couleur: jaune à orange
- Principales applications: boulangerie, boyaux, pâtes à tartiner, enrobages, desserts, jus de fruits et fromage fondu
- Nom commercial: Gamme Biobixin-PPW