De la glace à la cendre de noix de coco brûlée, aux smoothies boostés au charbon actif en passant par les petits pains noirs, une vague d’aliments noirs balaie le monde. Le Japon étant souvent à la pointe des tendances en matière de nourriture et de boissons colorées, c’est sans […]
Le carmin a régné sur les zones rouges du spectre de couleurs dans les aliments, les boissons et les cosmétiques pendant de nombreux siècles. Les caractéristiques de coloration uniques du carmin en ont fait un colorant rouge légendaire apprécié des anciens Mexicains et vendu sur les grands marchés aztèques, où […]
Les colorants alimentaires et les aliments colorants (aussi connus sous le nom de denrées alimentaires colorantes, « colouring foodstuff ») ont pour fonction de colorer les aliments et possèdent des noms similaires. Cependant, dans la législation européenne, ils diffèrent considérablement les uns des autres. Les colorants alimentaires relèvent du champ d’application du […]
Driven by the health and eco-awareness consumer trend, the demand for meat-free products is surging. This has resulted in a proliferation of meat alternatives entering the market. In Europe, the market share of meat alternatives is slightly smaller than in the US, but the penetration is higher. The growth potential […]
À la recherche de nouvelles expériences culinaires, les teintes bleues et vertes ont été en plein essor ces dernières années et ont connu un grand succès dans l’industrie alimentaire. Depuis son approbation par la FDA des États-Unis en 2013 et par l’Union européenne, la spiruline est devenue le premier bleu […]
Poussée par la tendance des consommateurs à la santé et à l’éco-conscience, la demande de produits sans viande explose et entraîne une prolifération des substituts de viande sur le marché. En Europe, la part de marché des substituts de viande est légèrement inférieure à celle des États-Unis, mais la pénétration […]
